Opinión
I. P. L.
Es difícil adivinar los motivos que han llevado al pleno de la DO Cava a recurrir una sentencia. Puede que la mayoría de sus vocales la consideren injusta o contraria a los intereses de la institución. Y que, por ello, hayan mostrado su disconformidad con la resolución del Tribunal Superior de Justicia de Madrid y aspiren a que se pronuncie el Supremo.
El objeto del litigio, el nombre destinado para el cava de Requena que una parte considera irrenunciable y otra inadmisible. El tiempo dirá si quienes han perdido, por ese y otros asuntos, casi todos o todos los juicios celebrados últimamente, logran una victoria. Solo así sabremos qué tiene de malo que se llame Cava de Requena al cava que se produce en Requena.
De momento solo está claro que ese título no se parece a la mayoría de los nombres adjudicados a las restantes zonas y subzonas en que se ha dividido, a mayor gloria, la denominación de origen. Y tampoco al que le adjudicaron (Zona de Levante) y sigue figurando en algunos documentos.
Y sin embargo, su estilo coincide con el que siguieron nuestros vecinos del norte. Al otro lado de los Pirineos hace mucho que el crémant (el vino espumoso elaborado por el método tradicional que no es champán) refleja claramente su procedencia. Alsacia, Burdeos, Borgoña, Die, Jura, Limoux, Loira o Saboya son las ocho únicas posibilidades. En todos los casos lleva por delante dos palabras: “Crémant de… ”.
Aquí ni las indicaciones elegidas (salvo la recurrida) incluyen la palabra cava ni las referencias al origen son demasiado directas. Y algunas hasta se adornan con tintes literarios o incluso poéticos. Especialmente, Valle del Cierzo subzona que forman dos municipios de la provincia de Zaragoza, Ainzón y Cariñena. Otros nombres sonoros, Alto Ebro, Valle del Ebro o Comtats de Barcelona.
Está claro que Cava de Requena tiene difícil encaje en este inspirado relato salvo por la calidad de sus elaboraciones y la fácil comprensión para el consumidor de su significado. La duda es si la palabra que molesta a la hora de aprobar el nombre de las cosas es cava, es Requena o son las dos a la vez.
Más información: https://www.cava.wine/es
Foto: DO Cava