Los residuos de la uva contienen numerosos compuestos potencialmente beneficiosos para la salud y una amplia variedad de moléculas de azúcar llamadas oligosacáridos, según una investigación de la Universidad de California en Davis publicada por el diario LWT – Food Science and Technology. Estudios recientes han revelado que los oligosacáridos, presentes en muchos tejidos vegetales y animales, incluida la leche materna humana, pueden utilizarse para mejorar la salud intestinal.
El equipo de la UC Davis analizó la composición molecular de los bagazos (hollejos, pepitas y otros restos) de chardonnay proporcionados por una empresa dedicada a desarrollar nuevos usos para los residuos de la viticultura. Este subproducto, que supone aproximadamente un 30 % del contenido original de las uvas destinadas a vino, se deja en muchas ocasiones descomponer al sol. “Se trata de producir vino de una manera más sostenible y de encontrar una segunda vida para las uvas de vinificación”, aseguran los investigadores.
Más información: https://www.ucdavis.edu
Foto: Lasseter Winery (Unsplash)