IGNACIO PÉREZ LORENZ
Sigue las reglas de un orden establecido tiempo atrás. De cuando los acebuches primero y el hombre después descubrieron los Montes de Toledo como lugar destinado al olivo. Y apostaron, más adelante, por una variedad que define su carácter. Es la cornicabra, aceituna de aspecto curvo y puntiagudo como las prolongaciones del testuz de un chivo.
El aceite Dehesa El Molinillo Reserva de Familia nace de árboles plantados hace cerca de ocho décadas sobre la ladera de una sierra a 750 metros de altitud. Es ecológico y de cornicabra, condición esta última que le proporciona solo un poco menos de estabilidad que si fuera de picual, la campeona en ese aspecto. A cambio, se reviste de amargos más prudentes y algunos tonos dulces.
Parece producto de una cosecha temprana pero poco o, si se prefiere, madura sin excesos. El anuncio de la equidistancia que le acompaña en todo momento. Al igual que unos frescos apuntes a hierbas, plantas mediterráneas y hojas de tomate e higuera matizados por notas a manzana y serios recuerdos a frutos secos (almendra y otros). Cuidada elaboración -intensa, compleja y de rugosa pero agradable textura- que deja sensaciones de pura armonía.
Almazara: Dehesa El Molinillo
Web: https://dehesaelmolinillo.com
DO: Montes de Toledo
Variedad: cornicabra
Cosecha: 2025-2026
PVP: 12 euros (botella de 500 ml)