(Lo más leído) Noé, la más dulce de las despedidas 

IGNACIO PÉREZ LORENZ

La quinta cata más leída. Recuperamos, al igual que otros veranos, las diez noticias y las cinco catas que más han interesado a nuestros lectores. La quinta cata más leída en los últimos doce meses fue publicada por primera vez el 26/12/2022.

Es un pedro ximénez. Nombre que hace referencia a una variedad y a una elaboración. El vidueño, Jerez, su albariza, los racimos asoleados, el sistema de criaderas y soleras… Esos son algunos de los primeros pasos para lograr una calidad excelsa que solo con ayuda del tiempo y la adecuada evolución conseguirá alcanzar. 

Noé -que toma el nombre de un patriarca de legendaria longevidad-  madura durante treinta años cubierto de silencio, sombra y frescor apenas interrumpidos. Tres décadas, vigilado en la soledad de la bodega por la venencia del enólogo, que certifican las siglas VORS (Very Old Rare Sherry). Necesaria espera para que el alcohol añadido se integre en ese zumo de uvas blancas parcialmente fermentado ampliando la fuerza de sus aromas a pasas, higos, dátiles y frutos secos. 

Es la manera de acceder a un mundo denso, refinado, agradable y sutil en el que resuena el eco de deliciosas notas a cacao, caramelo, café y torrefactos. Y en el que flota la amplia y sedosa caricia de uno de los vinos más complejos, concentrados y largos que se puedan probar. Disfrutar de la experiencia supone un reencuentro con sabores puros y auténticos, rescatados de otras épocas, que dejan en la memoria y en el calendario la más dulce de las despedidas.

Bodega: Tío Pepe
Web: https://www.tiopepe.com
DO: Jerez-Xérèz-Sherry
Variedad: pedro ximénez
Alcohol: 15,5 %
PVP: 80 euros (botella de 75 cl)