El estudio molecular realizado por François Chartier, experto en sabores y armonías, concluye que el cava es capaz de crear combinaciones universales y acompañar a la perfección una infinidad de sabores del mundo. Chartier ha estudiado los aromas de distintos tipos de cava y ha creado un Mapa de Comidas del Mundo relacionando cada tipo de cava (de mayor o menor crianza) con ingredientes y platos tanto de la dieta mediterránea como de las cocinas de Japón, Perú, México y EE. UU.
Para determinar las moléculas dominantes (los aromas), se han realizado análisis por cromatografía de gases-espectrometría de masas y los resultados se han relacionado con ingredientes y alimentos extraídos de cinco de las principales cocinas del mundo. Tras presentar esta ponencia en Barcelona, François Chartier realizará una gira internacional para divulgar las virtudes y la versatilidad del cava.
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