IGNACIO PÉREZ LORENZ
Donde las terrazas alcanzan otra dimensión y donde la piscina disputa viajeros al spa es en el Hotel Tivoli. Su denominación completa incluye la localización, Porto Gaia, y el nombre de la bodega, Kopke, con quien comparte paredes. En ellas cuelga, sin darse importancia, una colección de arte que sitúa junto al ascensor a un Saura. Repartidas por el resto de las instalaciones, obras de Manolo Valdés, Botero, Basquiat, Tàpies, Genovés o Miró.
Kopke, y el año de su fundación, 1638, dan nombre al restaurante dirigido por Nacho Manzano, copropietario del triestrellado Casa Marcial, en Arriondas (Asturias). Cuenta en tierras portuguesas con un equipo que derrocha ganas de agradar y que es capaz de resolver con acierto los retos que plantea una cocina creativa, sincera y de exigente nivel técnico.
La despedida, un abrazo al oporto en forma de amplísima cata. El resumen de sus estilos y categorías incluía -cargados de aromas antiguos- un LBV de 2020, un oporto blanco de diez años, un colheita blanco de 2013, un tawny de veinte y un colheita tawny de 2005. Y sin pausa, el esplendor de un tawny de cincuenta años y el carácter y fuerza de un colheita tawny de 1976.
Culminaba así la demostración de poder y generosidad de una casa, Kopke Group by Escotet Family Estates, que posee, además de vinos del Douro, otras firmas de oporto -uno de los vinos más grandes del mundo- como Cálem, Barros, Burmester y Velhotes. Marcas míticas algunas y otras cargadas de historia que ahora se expresan en gallego. La lengua que se puede escuchar en cualquiera de las oficinas de su propietario, Abanca, nacido de la fusión de Caixa Galicia y Caixanova.
Imágenes: cata de oportos / tipos de oporto
