El haba tonka (semilla de un árbol americano con sabor parecido a la vainilla y a la canela), la manzana verde, la aceituna verde y la almendra fresca son los cuatro ingredientes que conforman la unión perfecta con Tío Pepe. Esa es la conclusión del estudio sobre el ADN gastronómico de ese fino realizado junto con Chartier World LAB Barcelona y presentado en la IX edición del Sherry Master.
A través del análisis de las moléculas dominantes en el vino, la tecnología GC-MS (cromatografía de gases y espectrómetro de masas) y sus características organolépticas, se ha creado el “perfil aromático singular”. Chartier World LAB ha diseñado, mediante la yuxtaposición de ese perfil y el ADN gastronómico, mapas aromáticos de ingredientes sólidos y líquidos que comparten las mismas moléculas dominantes de los cuatro ingredientes clave,.
El resultado ha sido una lista de 125 productos (alimentos y bebidas) que permiten crear recetas que casen a la perfección y potencien al Tío Pepe.