Desarrollar un proceso de elaboración de vino tinto que permita la reducción controlada del grado alcohólico (en un rango de entre 0-4 puntos) en función de las necesidades del productor desde un enfoque microbiológico es el objetivo de Wines Breath, un proyecto financiado por el Centro para Desarrollo Técnico Industrial. En esta investigación participan la Plataforma Tecnológica del Vino, AZ3Oeno y el grupo de investigación MicroWineLab del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).
El grupo MicroWineLab lleva más de diez años trabajando en la reducción del grado alcohólico con resultados muy interesantes. AZ3Oeno es una empresa reconocida en el sector por su experiencia en la gestión del oxígeno en bodega. Las actividades de Wines Breath comenzaron a finales de 2020 y continuarán hasta dentro de dos años. Durante ese tiempo se llevarán a cabo fermentaciones a varias escalas tanto en la bodega experimental del ICVV como en bodegas industriales.
Foto: Lasseter Winery (Unsplash)