Jerez Seco Serie 1, de Bodegas Ximénez-Spínola S.A., es el primer fino de Jerez elaborado únicamente con pedro ximénez. Este vino inaugura una colección de monovarietales sin azúcar residual (fino, amontillado, palo cortado y oloroso) que prepara esa bodega. Ximénez-Spínola, creada por una familia de viticultores, es la única firma del Marco que elabora todos sus productos con pedro ximénez, variedad en claro retroceso que ya solo ocupa un 3 % del viñedo.
La nota de prensa del consejo regulador precisa que esos vinos se irán elaborando a partir de barricas “que cumplan con los criterios para vinos secos de esta denominación de origen”. También advierte en ese comunicado que se trata del primer vino fino de pedro ximénez “que cumple el pliego de condiciones de la DO Jerez-Xérès-Sherry”. Unas referencias que parecen dirigidas, sin citarlos, a unos cuantos enólogos que se afanan en recuperar prácticas abandonas como elaborar en esa zona vinos con crianza biológica y sin encabezar.
Foto: Bodegas Ximénez-Spínola S.A