IGNACIO PÉREZ LORENZ
Han sido, parece, un otoño suave y una primavera lluviosa. Condiciones ideales para que esa flor que forman las levaduras sobre la superficie del líquido se sintiera como en su casa. E impulsara con fuerza las reacciones que hacen del fino un vino único, diferente y además misterioso.
A partir de allí, tan solo hay que seleccionar las mejores botas. Una labor que se realiza -venencia en mano- catando el contenido de cada uno de esos recipientes. Entre los preferidos por los expertos, siempre o casi siempre figuran las soleras de una especie de rincón o de habitación que resume la pequeña y la gran historia de la bodega.
La saca 2026, el volumen extraído para embotellar este fino en rama (sin apenas filtrar), regala en primer plano marcadas notas a su crianza biológica. Tiene, además, recuerdos a fruta blanca, cítricos, piel de aceituna y panadería. Resulta fresco, salino, yodado, especialmente punzante y maravillosamente seco. En resumen, un evocador retorno a ese espacio y a ese tiempo más intenso, más sabroso y mejor que nunca.
Bodegas: Tío Pepe
Web: https://www.tiopepe.com
DO: Jerez
Variedad: palomino
Alcohol: 15 %
PVP: 20,40 euros