¿Qué hace que un vino de guarda blanco sea grande? ¿Es la variedad, el terruño, las manos del enólogo, el envejecimiento en barrica? Sarah Jane Evans MW analizó estos temas en una cata compartida con Rafael Palacios (Rafael Palacios), Pedro Ruiz (Ossian) y María Vargas (Marqués de Murrieta y Pazo Barrantes). “Es más difícil hacer un buen vino blanco que un buen vino tinto. Para hacer un tinto tienes una estructura y una fuerza pero las variedades blancas son más descaradas, se quejan por todo y son difíciles de trabajar” defendía Vargas durante la cata de La Comtesse 2019 de Pazo Barrantes.
“Hubo un momento en que hacer un blanco era un problema para las bodegas por falta de tecnología, era difícil asegurar el origen varietal y personal de la viña”, señalaba Rafael Palacios. “Hoy hay una nueva era en los blancos españoles más allá del Marco de Jerez: Se están dando grandes pasos hacia la calidad de esta categoría de vinos para competir en el mercado internacional”.
El V Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino ha reconocido a cinco jóvenes: Rocío Yagüe, sumiller en Hotel Brach (Madrid), Fernando Moret, director de sumillería y sala en restaurante Ambivium (Valladolid), Juan Príncipe, enólogo de César Príncipe (Valladolid), Ismael Mena, sumiller del restaurante Barro (Ávila) y Adrián Ferrón, sumiller del restaurante Lera (Zamora).
Foto: Madrid Fusión