Cuatro Rayas recupera levaduras centenarias

La cooperativa Cuatro Rayas ha realizado las primeras elaboraciones con una selección de levaduras autóctonas recuperadas de bodegas subterráneas ubicadas en La Seca (Valladolid) y Aldeanueva del Codonal (Segovia), donde se encuentran los más viejos viñedos de verdejo de la D.O. Rueda, y uva de  las parcelas seleccionadas para el proyecto “Longverdejo”.

En este estudio sobre la longevidad de la variedad verdejo se aplican  innovadoras estrategias de manejo de suelo y planta, selección de levaduras autóctonas e implantación de nuevas técnicas de viticultura respetuosas con el medio ambiente para aumentar la vida útil de estos vinos  y la posibilidad de destinarlos a la crianza.

Los responsables del  proyecto, que ha cumplido el primero de sus tres años de duración, se muestran muy satisfechos con las diferencias apreciadas entre estos vinos y los que proceden de elaboraciones tradicionales.