Alvear lanza al mercado varias añadas de sus Pedro Ximénez de Sacristía. Desde 1998 las mejores cosechas (1999, 2002, 2004, 2006, 2008 y 2011) se dejan envejecer, de forma estática, en medias botas de roble americano viejo. La añada 2011 obtuvo 100 puntos Parker en el año 2014.